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Las instalaciones de la Cooperativa Olivarera San José radican en las Huertas de los Llanos, a escasos 150 de la Delegación del Ayuntamiento en Jauja. La Cooperativa se creó y constituyó en el año 1965, habiendo sido objeto de varias ampliaciones y de dos reformas importantes en el año 1994, con el cambio del sistema antiguo de prensas al sistema continuo moderno y la construcción de un nave y bodega nueva, y en el 2011, con la adquisición de maquinaria nueva y la construcción de una segunda bodega nueva. Cuenta con una superficie de 3300 metros cuadrados y la forman actualmente 300 socios.
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La capacidad de molturación de la Cooperativa Olivarera San José es de 200.000 kilogramos diarios en primera centrifugación y de una cantidad similar en continuo en segunda centrifugación. La capacidad de almacenamiento se cifra en 1.200.000 kilogramos.
La Cooperativa Olivarera San José distribuye su aceite virgen extra envasado, extraído de aceitunas de variedad hojiblanca, por todo el territorio nacional, lo mismo ocurre con el aceite virgen que junto al extra se distribuye a granel dentro y fuera de nuestra geografía española.
El envasado del aceite virgen extra, de alta calidad se realiza en distintos formatos: envase de cinco litros y botella de cristal de litro, medio litro y de un cuarto de litro.
La mayoría de la aceituna pertenece a la variedad hojiblanca, por lo que la más utilizada en la Cooperativa San José para la elaboración de su aceite virgen extra.
Hojiblanca hace referencia al color claro de sus hojas. Procede del sur de Córdoba. Es la tercera variedad española según superficie cultivada, con unas 200.000 hectáreas en las provincias de Córdoba, Málaga, Sevilla y Granada. Representa el 16% de la producción de aceitunas de Andalucía.
Variedad de vigor medio y resistencia al suelo calcáreo. Considerada rústica por su resistencia a la sequía y su tolerancia hacia el frío invernal.
La aceituna tiene un peso elevado de más de 6 gramos y una forma redondeada y esférica. Madura en época tardía.
La productividad es elevada pero alternando ya que está afectada por el fenómeno de la contrañada o vecería.
El aceite Virgen Extra Hojiblanca es un aceite monovarietal con sabor ligeramente amargo, con un toque picante algo más intenso.
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